Caciocavallo di Ciminà

Prodotti a Presidio Slow Food

A Ciminà il caciocavallo si fa a due testine, è un formaggio piccolo, allungato, caso unico nel panorama caseario, anche se non è citato espressamente con questo nome su nessuna pubblicazione di settore. Ma si lavora anche nella forma ovoidale classica. Il peso va da 400 grammi a 3 chilogrammi.Questo formaggio ha un'altra particolarità: si coagula ancora il latte crudo, di vacca e a volte anche parzialmente di capra, quasi sempre con caglio naturale di capretto.

Altre informazioni

Produttori

Antonio Pisto

Altri

Caseificio Romano di Rocco e Domenico Siciliano e Anna Romano

Caseifici

Felice Polifroni

Altri

Graziella Bontà

Altri

Leonardo Spagnolo

Altri

Pasqualina Varacalli

Altri

Raffaele Polifroni

Altri